5000 kg dubbele buis vacuümvoorkoeler voor bladgroenten

Vacuümvoorkoeling verwijst naar de verdamping van water bij 100 °C onder normale atmosferische druk (101,325 kPa). Bij een atmosferische druk van 610 Pa verdampt water bij 0 °C en daalt het kookpunt van water naarmate de omgevingsdruk daalt. Koken is een snelle verdamping die snel warmte absorbeert. Verse groenten en fruit worden in een gesloten bak geplaatst, waarna lucht en waterdamp snel worden verwijderd. Naarmate de druk verder afneemt, koelen de groenten en het fruit af door de continue en snelle verdamping van water.

Het waterverlies bij vacuümkoeling bedraagt ​​doorgaans ongeveer 3%, waardoor fruit en groenten niet verwelken of hun versheid verliezen. Door het drukverschil binnen en buiten het fruit- en groenteweefsel worden schadelijke gassen en warmte aan het weefsel onttrokken, wat het begin van climacterische ademhalingspieken bij fruit en groenten kan vertragen. Op deze manier vindt bij vacuümkoeling gelijktijdige koeling van binnen naar buiten van het weefsel plaats, wat een gelijkmatige koeling is. Dit is uniek voor vacuümkoeling, terwijl elke andere koelmethode langzaam "doordringt" van de buitenkant naar de binnenkant van het weefsel, wat resulteert in een lange bewaartijd.