Chinese
Zoals we allemaal weten, zijn champignons niet alleen lekker, maar hebben ze ook een hoge voedingswaarde. De houdbaarheid van verse champignons is echter kort. Over het algemeen kunnen verse champignons 2-3 dagen bewaard worden en 8-9 dagen in een koele ruimte.
Om verse paddenstoelen langer vers te houden, moeten we eerst het bederfproces van verse paddenstoelen analyseren. Paddenstoelen produceren na het plukken veel warmte en zijn zwaar in water. De bacteriën op het oppervlak worden actiever onder invloed van warmte in een vochtige omgeving. De hoge hoeveelheid warmte versnelt het verouderingsproces van paddenstoelen, wat leidt tot een versnelde opening en verkleuring van de paddenstoelen, wat de kwaliteit van de paddenstoelen ernstig beïnvloedt.
Paddenstoelen moeten hun "ademende warmte" snel kwijtraken na het plukken. Vacuümvoorkoeltechnologie is gebaseerd op het fenomeen dat "naarmate de druk afneemt, water begint te koken en bij lage temperaturen verdampt" om snelle koeling te bereiken. Nadat de druk in de vacuümvoorkoelmachine tot een bepaald niveau is gedaald, begint het water te koken bij 2 °C. Tijdens het kookproces wordt de latente warmte van het fruit en de groenten weggenomen, waardoor de oppervlaktetemperatuur tot aan de binnenste laag van het fruit en de groenten binnen 20-30 minuten volledig daalt tot 1 °C of 2 °C. Vacuümvoorkoelen verlengt de houdbaarheid van producten aanzienlijk.
Vergeleken met traditionele koeltechnologie is vacuümvoorkoeling efficiënter en energiebesparender. Het voordeel van vacuümvoorkoeling is dat het snel is en de luchtige structuur van de champignon zelf het gemakkelijker maakt om een constante druk binnen en buiten te bereiken. Het principe van de apparatuur is dat als de vacuümgraad constant is, de temperatuur ook constant zal zijn; de champignon gaat dan in een rusttoestand en genereert geen warmte meer. Groei en veroudering. Nadat de vacuümvoorkoeling het punt bereikt waarop de champignon geen warmte meer ademt en de bewaartemperatuur bereikt, wordt er gas toegevoegd voor sterilisatie. Dit alles gebeurt in een vacuümvoorkoelmachine, wat betekent dat de geplukte champignon binnen 30 minuten kunnen afkoelen, warmte meer kan opnemen en gesteriliseerd kan worden. Bovendien is de waterverdampingsfunctie ingeschakeld tijdens het vacuümvoorkoelen, wat de verdamping van water op het oppervlak van de champignon bevordert en het interne water afsluit tegen verdamping.
Op dit moment bevinden de paddenstoelen zich in een slapende toestand, zonder water op het oppervlak en steriel, en is de temperatuur gedaald tot ongeveer 3 graden Celsius, de bewaartemperatuur. Bewaar ze vervolgens in een vershoudmagazijn om het doel van langdurige bewaring te bereiken. Nadat de paddenstoelen zijn geplukt, wordt het celleven bedreigd en produceert het schadelijke gassen ter zelfbescherming. Deze schadelijke gassen worden afgezogen via het vacuümsysteem.
Er zijn een aantal belangrijke punten in het proces van het vers houden van champignons met behulp van een vacuümvoorkoelmachine die onze aandacht verdienen:
1. Zorg voor een snelle afkoeling van de kern binnen 30 minuten na het plukken.
2. Stop met het inademen van hitte en stop met groeien en verouderen.
3. Geef het gas terug voor sterilisatie na het vacuüm trekken.
4. Zet de verdampingsfunctie aan om al het water op de paddenstoel te verdampen, zodat bacteriën niet kunnen overleven.
5. Vooraf vacuümkoelen zorgt ervoor dat wonden en poriën op natuurlijke wijze krimpen, waardoor water wordt vastgehouden. Zo blijven de paddenstoelen vers en mals.
6. Breng het over naar een koude kamer en bewaar het bij een temperatuur onder de 6 graden Celsius.
Plaatsingstijd: 21-02-2024