Zoals we allemaal weten zijn paddenstoelen niet alleen heerlijk, maar hebben ze ook een hoge voedingswaarde.De houdbaarheid van verse champignons is echter kort.Over het algemeen kunnen verse champignons 2-3 dagen worden bewaard, en in een koude ruimte 8-9 dagen.
Als we verse champignons langer vers willen houden, moeten we eerst het bederfproces van verse champignons analyseren.Paddestoelen produceren na het plukken veel ademwarmte en de paddenstoelen bevatten veel water.De bacteriën op het oppervlak worden actiever onder invloed van warmte in een vochtige omgeving.De grote hoeveelheid ademwarmte versnelt het verouderingsproces van paddenstoelen, waardoor de opening en verkleuring van paddenstoelen begint te versnellen, wat de kwaliteit van paddenstoelen ernstig aantast.
Champignons moeten na het plukken snel hun ‘ademwarmte’ afvoeren.Vacuümvoorkoelingstechnologie is gebaseerd op het fenomeen dat "als de druk afneemt, water begint te koken en verdampen bij lage temperaturen" om een snelle koeling te bereiken.Nadat de druk in de vacuümvoorkoelmachine tot een bepaald niveau is verlaagd, begint het water te koken bij 2°C.Tijdens het kookproces wordt de latente warmte van de groenten en fruit weggenomen, waardoor het oppervlak van de binnenste laag van de groenten en fruit binnen 20-30 minuten volledig zakt tot 1°C of 2°C..Vacuümvoorkoeling verlengt de houdbaarheid van producten aanzienlijk.
Vergeleken met traditionele koeltechnologie is vacuümvoorkoeling efficiënter en energiebesparend.Het voordeel van vacuümvoorkoelen is dat het snel gaat en dat de pluizige structuur van de paddenstoel zelf het gemakkelijker maakt om een constante druk binnen en buiten te bereiken;het principe van de apparatuur is dat als de vacuümgraad consistent is, de temperatuur consistent zal zijn;en de paddenstoel zal in een slapende toestand terechtkomen en het genereren van ademhalingswarmte stoppen.Groei en veroudering.Nadat de vacuümvoorkoeling het punt bereikt waarop de paddenstoelen geen warmte meer ademen en de bewaartemperatuur bereiken, wordt er gas toegevoegd voor sterilisatie.Dit gebeurt allemaal in een vacuümvoorkoelmachine, wat betekent dat de paddenstoelen die we plukken binnen 30 minuten kunnen afkoelen, de ademwarmte kunnen afvoeren en kunnen steriliseren.Bovendien wordt de waterverdampingsfunctie ingeschakeld tijdens het vacuümvoorkoelen, wat de verdamping van water op het oppervlak van de paddenstoel bevordert en voorkomt dat het interne water verdampt.
Op dit moment bevinden de paddenstoelen zich in een slaaptoestand, zonder water op het oppervlak en zijn ze steriel, en is de temperatuur gedaald tot ongeveer 3 graden Celsius, de bewaartemperatuur.Bewaar het vervolgens op tijd in een versmagazijn om het doel van langdurige opslag te bereiken.Nadat de paddenstoelen zijn geplukt, wordt het celleven bedreigd en zullen er schadelijke gassen vrijkomen ter zelfbescherming. De schadelijke gassen worden via het vacuümsysteem afgezogen.
Er zijn een aantal belangrijke punten in het proces van het vers houden van champignons met behulp van een vacuümvoorkoelmachine die onze aandacht verdienen:
1. Zorg voor snelle kernkoeling binnen 30 minuten na de pluk.
2. Stop met het inademen van warmte en stop met groeien en verouderen.
3. Retourgas voor sterilisatie na het vacumeren.
4. Schakel de verdampingsfunctie in om al het water op het paddenstoellichaam te verdampen, waardoor bacteriën niet kunnen overleven.
5. Vacuümvoorkoeling zorgt ervoor dat wonden en poriën op natuurlijke wijze krimpen, waardoor de functie van het vasthouden van water wordt bereikt.Houd de champignons vers en mals.
6. Breng het naar een koude kamer en bewaar het onder de 6 graden Celsius.
Posttijd: 21 februari 2024