Maximale houdbaarheid van koningstrompetzwammen (Pleurotus eryngii)

De houdbaarheid van koningszwammen is afhankelijk van de bewaaromstandigheden en de na-oogstbehandelingen. Hieronder vindt u geoptimaliseerde protocollen, ondersteund door studies naar voedselconservering (IFT, 2022) en USDA-richtlijnen:

1. Standaardkoeling

• Temperatuur: 0–2°C (±0,5°C)
• Vochtigheid: 90–95% RV
• Verpakking: Geperforeerde polyethyleenzakken (5–8 gaten/cm²)
• Houdbaarheid:
  • Hele champignons: 12–14 dagen (gewichtsverlies <3%)
  • Gesneden champignons: 7–9 dagen (gecontroleerd microbieel aantal <10⁴ CFU/g)

Sleutelfactor: CO₂-concentratie ≤2000 ppm om anaërobe ademhaling te voorkomen.

2. Modified Atmosphere Packaging (MAP)

• Gassamenstelling: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Filmtype: BOPP/PE gelamineerde film (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Houdbaarheid:
  • 18–21 dagen (geen zichtbare bruining of slijmerigheid)
  • Polyfenoloxidase-activiteit met 65% verminderd

Geldigmaking: ATP-bioluminescentietesten bevestigen de versheid (RLU <800).

3. Vacuüm voorkoelen + invriezen

• Voorkoelen: Verlaag de kerntemperatuur binnen 30 minuten tot 4°C
• Bevriezen: IQF bij -35°C → Opslag bij -18°C
• Houdbaarheid:
  • 10–12 maanden (textuurbehoud >80%)
  • Geen significant verlies aan voedingsstoffen (eiwit ≥92%, polysacchariden ≥88%)

Kwaliteitscontrole: Blancheren (95°C/2 min) vóór het invriezen verhindert enzymatische bruining.

4. Eetbare coatingtechnologie

• Coatingformule: 1,5% chitosan + 0,2% nano-SiO₂
• Voordelen:
  • Vertraagt ​​opening van de dop met 5–7 dagen
  • Vermindert de ademhalingsfrequentie met 40%
  • Behoudt stevigheid (≥12 N prikkracht)