Chinese
Vóór de opslag, het transport en de verwerking van geoogste groenten moet de veldwarmte snel worden afgevoerd. Het proces van het snel afkoelen tot de gewenste temperatuur wordt precooling genoemd. Precooling voorkomt dat de temperatuur in de opslagomgeving stijgt door ademhalingswarmte, waardoor de ademhalingsintensiteit van groenten wordt verminderd en verliezen na de oogst worden verminderd. Verschillende soorten en variëteiten groenten vereisen verschillende temperaturen voor precooling, en de juiste precoolingmethoden verschillen ook. Om groenten tijdig na de oogst te precoolen, is het het beste om dit op de plaats van herkomst te doen.
Tot de voorkoelmethoden van groenten behoren hoofdzakelijk de volgende methoden:
1. Natuurlijke koeling: voorkoelen plaatst de geoogste groenten in een koele en geventileerde ruimte, zodat de natuurlijke warmteafvoer van de producten het doel van de koeling kan bereiken. Deze methode is eenvoudig en gemakkelijk te gebruiken zonder apparatuur. Het is een relatief haalbare methode op plaatsen met slechte omstandigheden. Deze voorkoelmethode wordt echter beperkt door de buitentemperatuur op dat moment, waardoor het onmogelijk is om de voorkoeltemperatuur te bereiken die het product nodig heeft. Bovendien is de voorkoeltijd lang en het effect gering. In het noorden wordt deze voorkoelmethode meestal gebruikt voor de opslag van Chinese kool.
2. De voorkoelruimte (precooling room) stapelt de verpakte groenten in de koelcel. Er moet een opening tussen de stapels zitten in dezelfde richting als de luchtuitlaat van de ventilatieschacht van de koelcel, zodat de warmte van de producten wordt afgevoerd wanneer de luchtstroom soepel verloopt. Voor een beter voorkoeleffect moet de luchtstroom in het magazijn 1-2 meter per seconde bedragen, maar deze mag niet te groot zijn om overmatige uitdroging van verse groenten te voorkomen. Deze methode is momenteel een veelgebruikte voorkoelmethode en kan op alle soorten groenten worden toegepast.
3. Een geforceerde luchtkoeler (differentiële drukkoeler) creëert een luchtstroom met verschillende druk aan beide zijden van de stapel verpakkingsdozen met producten, waardoor de koude lucht door elke verpakkingsdoos wordt geperst en rond elk product stroomt, waardoor de warmte van het product wordt afgevoerd. Deze methode is ongeveer 4 tot 10 keer sneller dan voorkoelen in koelcellen, terwijl voorkoelen in koelcellen de warmte van het product alleen via het oppervlak van de verpakkingsdoos laat uitstralen. Deze voorkoelmethode is ook toepasbaar op de meeste groenten. Er bestaan vele methoden voor geforceerde ventilatiekoeling. Tunnelkoeling wordt al jarenlang gebruikt in Zuid-Afrika en de Verenigde Staten. Na jarenlang onderzoek door wetenschappelijk en technologisch personeel heeft China een eenvoudige voorkoelfaciliteit met geforceerde ventilatie ontworpen.
De specifieke methode is om het product in een doos te plaatsen met uniforme specificaties en uniforme ventilatiegaten, de doos in een rechthoekige stapel te stapelen, een opening in de lengterichting van het stapelcentrum te laten, de twee uiteinden van de stapel en de bovenkant van de stapel strak af te dekken met canvas of plastic folie, waarvan één uiteinde is verbonden met de ventilator om af te voeren, zodat de opening in het stapelcentrum een drukverlagingszone vormt, waardoor de koude lucht aan beide zijden van het onbedekte canvas via het ventilatiegat van de verpakkingsdoos de lagedrukzone binnenkomt. De warmte in het product wordt uit het lagedrukgebied afgevoerd en vervolgens door de ventilator naar de stapel afgevoerd om het effect van voorkoeling te bereiken. Deze methode moet rekening houden met de redelijke stapeling van verpakkingskisten en de redelijke plaatsing van canvas en ventilator, zodat koude lucht alleen via het ventilatiegat in de verpakkingskist kan binnendringen, anders kan het voorkoelingseffect niet worden bereikt.
4. Vacuümvoorkoelen (vacuümkoeler) houdt in dat groenten in een afgesloten container worden geplaatst, de lucht uit de container snel wordt getrokken, de druk in de container wordt verlaagd en het product afkoelt door de verdamping van oppervlaktewater. Bij een normale atmosferische druk (101,3 kPa, 760 mm Hg *) verdampt water bij 100 ℃ en wanneer de druk daalt tot 0,53 kPa, kan water verdampen bij 0 ℃. Wanneer de temperatuur met 5 ℃ daalt, verdampt ongeveer 1% van het productgewicht. Om te voorkomen dat groenten te veel water verliezen, besproeit u wat water vóór het voorkoelen. Deze methode is toepasbaar op het voorkoelen van bladgroenten. Daarnaast kunnen ook asperges, champignons, spruitjes en Hollandse bonen worden voorgekoeld door middel van vacuüm. De vacuümvoorkoelmethode kan alleen worden geïmplementeerd met een speciaal vacuümvoorkoelapparaat en de investering is groot. Momenteel wordt deze methode voornamelijk gebruikt voor het voorkoelen van groenten voor export naar China.
5. Voorkoelen met koud water (Hydro Cooler) houdt in dat groenten worden gekoeld met water (zo dicht mogelijk bij 0 °C) of dat groenten worden ondergedompeld in stromend koud water om groenten te koelen. Omdat de warmtecapaciteit van water veel groter is dan die van lucht, is de voorkoelmethode met koud water, waarbij water als warmteoverdrachtsmedium wordt gebruikt, sneller dan de voorkoelmethode met ventilatie, en kan het koelwater worden hergebruikt. Het koude water moet echter wel worden gedesinfecteerd, anders raakt het product besmet met micro-organismen. Daarom moeten er desinfectiemiddelen aan het koude water worden toegevoegd.
De apparatuur voor de koudwatervoorkoelmethode is de waterkoeler, die tijdens gebruik ook regelmatig met water moet worden gereinigd. De koudwatervoorkoelmethode kan worden gecombineerd met de reiniging en desinfectie van groenten na de oogst. Deze voorkoelmethode is vooral toepasbaar op vruchtgroenten en wortelgroenten, maar niet op bladgroenten.
6. Voorkoelen met contactijs (Ice Injector) is een aanvulling op andere voorkoelmethoden. Hierbij wordt gemalen ijs of een mengsel van ijs en zout bovenop groenteproducten in de verpakkingscontainer of in de wagon of trein geplaatst. Dit kan de producttemperatuur verlagen, de versheid van het product tijdens het transport garanderen en tevens een rol spelen bij voorkoeling. Deze methode kan echter alleen worden gebruikt voor producten die in contact komen met ijs en geen schade veroorzaken, zoals spinazie, broccoli en radijs.
Plaatsingstijd: 03-06-2022