Vóór opslag, transport en verwerking van geoogste groenten moet de veldwarmte snel worden verwijderd. Het proces van het snel afkoelen van de temperatuur tot de opgegeven temperatuur wordt voorkoeling genoemd.Voorkoeling kan de stijging van de temperatuur in de bewaaromgeving, veroorzaakt door ademhalingswarmte, voorkomen, waardoor de ademhalingsintensiteit van groenten wordt verminderd en verliezen na de oogst worden verminderd.Verschillende soorten en variëteiten groenten vereisen verschillende voorkoeltemperatuuromstandigheden, en de geschikte voorkoelmethoden zijn ook verschillend.Om groenten na de oogst tijdig voor te koelen, kun je dit het beste op de plaats van herkomst doen.
De voorkoelmethoden voor groenten omvatten hoofdzakelijk het volgende:
1. Natuurlijke koeling Voorkoeling plaatst de geoogste groenten op een koele en geventileerde plaats, zodat de natuurlijke warmteafvoer van de producten het doel van koeling kan bereiken.Deze methode is eenvoudig en gemakkelijk te bedienen zonder enige apparatuur.Op plaatsen met slechte omstandigheden is het een relatief haalbare methode.Deze voorkoelmethode wordt echter beperkt door de externe temperatuur op dat moment en het is onmogelijk om de voorkoeltemperatuur te bereiken die het product nodig heeft.Bovendien is de voorkoeltijd lang en is het effect slecht.In het noorden wordt deze voorkoelmethode veelal gebruikt voor de opslag van Chinese kool.
2. De voorkoeling van de koude opslag (Precooling Room) stapelt de plantaardige producten verpakt in de verpakkingsdoos in de koude opslag.Er moet een opening zijn tussen de stapels en in dezelfde richting als de luchtuitlaat van de ventilatieschoorsteen van de koelopslag om ervoor te zorgen dat de warmte van de producten wordt afgevoerd als de luchtstroom soepel verloopt.Om een beter voorkoeleffect te bereiken, moet het luchtdebiet in het magazijn 1-2 meter per seconde bedragen, maar het mag niet te groot zijn om overmatige uitdroging van verse groenten te voorkomen.Deze methode is momenteel een veelgebruikte voorkoelmethode en kan op alle soorten groenten worden toegepast.
3. Geforceerde luchtkoeler (verschildrukkoeler) is bedoeld om luchtstromen met verschillende druk te creëren aan de twee zijden van de stapel verpakkingsdozen die producten bevatten, zodat de koude lucht door elke verpakkingsdoos wordt geperst en rond elk product gaat, waardoor de warmte van het product.Deze methode is ongeveer 4 tot 10 keer sneller dan voorkoeling in koude opslag, terwijl voorkoeling in koude opslag er alleen voor kan zorgen dat de warmte van het product vanaf het oppervlak van de verpakkingsdoos straalt.Deze voorkoelmethode is ook voor de meeste groenten toepasbaar.Er zijn veel methoden voor geforceerde ventilatiekoeling.De tunnelkoelingmethode wordt al vele jaren gebruikt in Zuid-Afrika en de Verenigde Staten.Na jaren van onderzoek door wetenschappelijk en technologisch personeel heeft China een eenvoudige voorkoelingsinstallatie met geforceerde ventilatie ontworpen.
De specifieke methode is om het product in een doos met uniforme specificaties en uniforme ventilatiegaten te plaatsen, de doos in een rechthoekige stapel te stapelen, een opening in de lengterichting van het midden van de stapel open te laten, de twee uiteinden van de stapel en de bovenkant van de stapel af te dekken. de stapel stevig vast met canvas of plastic folie, waarvan het ene uiteinde is verbonden met de ventilator om af te zuigen, zodat de opening in het midden van de stapel een drukverlagingszone vormt, waardoor de koude lucht aan beide zijden van het onbedekte canvas de laagte binnendringt. drukzone van het ventilatiegat van de verpakkingsdoos. De warmte in het product wordt uit het lagedrukgebied afgevoerd en vervolgens door de ventilator naar de stapel afgevoerd om het effect van voorkoeling te bereiken.Bij deze methode moet aandacht worden besteed aan het redelijk stapelen van pakkisten en de redelijke plaatsing van canvas en ventilator, zodat koude lucht alleen via het ventilatiegat op de pakkist kan binnendringen, anders kan het voorkoelingseffect niet worden bereikt.
4. Vacuümvoorkoeling (Vacuümkoeler) is om groenten in een afgesloten container te doen, snel de lucht uit de container te zuigen, de druk in de container te verlagen en het product te laten afkoelen door de verdamping van oppervlaktewater.Bij normale atmosferische druk (101,3 kPa, 760 mm Hg *) verdampt water bij 100 ℃, en wanneer de druk daalt tot 0,53 kPa, kan water verdampen bij 0 ℃.Wanneer de temperatuur met 5℃ daalt, verdampt ongeveer 1% van het productgewicht.Om te voorkomen dat groenten te veel water verliezen, spuit je voor het voorkoelen wat water.Deze methode is toepasbaar bij het voorkoelen van bladgroenten.Daarnaast kunnen bijvoorbeeld asperges, champignons, spruitjes en Hollandse bonen ook vacuüm worden voorgekoeld.De vacuümvoorkoelmethode kan alleen worden geïmplementeerd met een speciaal vacuümvoorkoelapparaat en de investering is groot.Momenteel wordt deze methode vooral gebruikt voor het voorkoelen van groenten voor de export naar China.
5. Voorkoeling met koud water (Hydro Cooler) is het sproeien van gekoeld water (zo dicht mogelijk bij 0 ℃) op groenten, of het onderdompelen van groenten in stromend koud water om het doel van het koelen van groenten te bereiken.Omdat de warmtecapaciteit van water veel groter is dan die van lucht, is de voorkoelingsmethode voor koud water, waarbij water als warmteoverdrachtsmedium wordt gebruikt, sneller dan de voorkoelingsmethode voor ventilatie, en kan het koelwater worden gerecycled.Het koude water moet echter worden gedesinfecteerd, anders wordt het product besmet met micro-organismen.Daarom moeten er enkele ontsmettingsmiddelen aan het koude water worden toegevoegd.
De uitrusting voor het voorkoelen van koud water is de waterkoeler, die tijdens gebruik ook regelmatig met water moet worden gereinigd.De koudwatervoorkoelmethode kan worden gecombineerd met de naoogstreiniging en desinfectie van groenten.Deze voorkoelmethode is vooral toepasbaar bij vruchtgroenten en wortelgroenten, maar niet bij bladgroenten.
6. Voorkoeling met contactijs (Ice Injector) is een aanvulling op andere voorkoelingsmethoden.Het is om gemalen ijs of een mengsel van ijs en zout op de groenteproducten in de verpakkingscontainer of auto- of treinwagon te plaatsen.Dit kan de temperatuur van het product verlagen, de versheid van het product tijdens transport garanderen en ook een rol spelen bij het voorkoelen.Deze methode kan echter alleen worden gebruikt voor producten die in contact komen met ijs en geen schade veroorzaken.Zoals spinazie, broccoli en radijs.
Posttijd: 03-jun-2022